川北名優(yōu)特食品。歷史悠久，劍門(mén)山區(qū)有姜維守劍閣時(shí)就地取材磨制豆腐犒賞官兵的傳說(shuō)。以劍門(mén)山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來(lái)自劍門(mén)七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、脫水等工序制成。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出上百種菜肴，著名的有菱角豆腐、懷胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩細(xì)膩、鮮香味美等特色。用劍門(mén)豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形狀四方，皮表金黃，內(nèi)部潔白細(xì)嫩，醇香可口。          

劍門(mén)關(guān),位于四川北部，古蜀道及川陜路的必經(jīng)之地，號(hào)稱(chēng)扼秦川之咽喉。始建于東漢年代，后因諸葛亮任蜀相時(shí)在此凌空鑿石建閣道而得名。面積3090平方公里，人口64萬(wàn)。劍閣山險(xiǎn)水奇，風(fēng)光秀美，大、小劍山橫亙于境，至北向南傾斜，其間，重巒疊嶂，山嶺相連，石壁陡峭，青峰入云，綿延百里，蔚為壯觀。

劍門(mén)關(guān)地處“劍門(mén)蜀道”中心地段，以“一夫當(dāng)關(guān)，萬(wàn)夫莫開(kāi)”的雄偉氣勢(shì)蜚聲海內(nèi)外。已有兩千多年歷史的劍門(mén)豆腐，也因其獨(dú)特的制作工藝聞名遐邇。“不吃劍門(mén)豆腐，枉游天下雄關(guān)”，這是中外游客在品嘗劍門(mén)豆腐以后的共同感受。

“劍門(mén)豆腐”，指的是劍門(mén)蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門(mén)關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。它以白嫩細(xì)滑，清香而無(wú)異味聞名于世，采高山之黃豆，取“劍泉”之清水，石磨細(xì)研而成，在中國(guó)素菜中享有很高的盛譽(yù)。劍門(mén)豆腐可做成100多個(gè)品種的菜，完全可做成精美豆腐宴，如：懷胎豆腐、蓮花豆腐、火腿豆腐、葵花豆腐、燈籠豆腐和金鉤掛玉牌等，吃了讓人回味無(wú)窮。

中國(guó)文化小百科全書(shū)載：劍門(mén)豆腐賽煉乳，細(xì)膩鮮嫩更勝肉。不知山川雄渾氣，何以化作肌玉膚。相傳劍門(mén)豆腐始于三國(guó)時(shí)期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)。鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門(mén)關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營(yíng)中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門(mén)危在旦夕。劍門(mén)一地方官忙向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以互渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計(jì)確實(shí)很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門(mén)危急。近年來(lái)，劍閣縣幾乎每年都要舉辦首屆“中國(guó)·劍門(mén)關(guān)豆腐文化旅游節(jié)”。游客在一睹劍門(mén)關(guān)雄姿的同時(shí)，還可品味獨(dú)具風(fēng)味的劍門(mén)豆腐文化，了解劍閣民俗風(fēng)情。在豆腐節(jié)期間，劍門(mén)還會(huì)同時(shí)舉行三國(guó)木牛流馬表演、土法磨制豆花表演、劍門(mén)豆腐烹飪比賽等活動(dòng)。    

還有一種傳說(shuō)：唐玄宗李隆基因避安史之亂奔蜀，路經(jīng)劍門(mén)關(guān)時(shí)，因思念貴妃楊玉環(huán)得下重病，醫(yī)藥無(wú)效，當(dāng)時(shí)劍門(mén)一地方紳士給玄宗獻(xiàn)上豆腐，玄宗連食數(shù)日病體即愈，龍顏大悅，便賜名制作豆腐的豆子為“皇豆”。姜維和唐玄宗在劍門(mén)吃豆腐的故事廣為流傳，劍門(mén)豆腐名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，歷代相傳至今。  

千百年來(lái)，劍門(mén)人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：一是顏色雪白；二是質(zhì)地細(xì)嫩；三是韌性極強(qiáng)，無(wú)論切塊、拉條、開(kāi)片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門(mén)30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。據(jù)悉，縣城和其它地方將到門(mén)制作、烹調(diào)豆腐的好手請(qǐng)去，但做出來(lái)的豆腐無(wú)論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：一是劍門(mén)的大豆種在劍門(mén)山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風(fēng)良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作劍門(mén)豆腐的水，是來(lái)自劍門(mén)七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成份，所以豆腐特別好吃；三是制作方法精細(xì)考究，技藝獨(dú)特。

劍門(mén)豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個(gè)品種，隨著旅游的開(kāi)發(fā)，劍門(mén)鎮(zhèn)的烹調(diào)經(jīng)營(yíng)者把餐飲與三國(guó)文化相結(jié)合，在色香味形上更講究畫(huà)面感和色彩感，制作出了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個(gè)新品種。劍門(mén)場(chǎng)僅千余人口，但經(jīng)營(yíng)豆腐的店家就有130多個(gè)。人們一進(jìn)入這個(gè)古老的場(chǎng)鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)”，只見(jiàn)店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門(mén)的中外游客和川陜公路上來(lái)往的行人進(jìn)餐也無(wú)不在吃著豆腐。

劍門(mén)豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價(jià)廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質(zhì)論價(jià)。一、二人進(jìn)餐時(shí)，隨點(diǎn)一兩份，只需幾元錢(qián)就可飽食一頓?？傊?，當(dāng)你游覽劍門(mén)雄關(guān)之后，再細(xì)細(xì)品嘗一下劍門(mén)豆腐，真是難得的享受。