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山東純樂美食品有限公司是一家專業(yè)致力于乳制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的新型企業(yè)，公司設(shè)有專業(yè)的乳品研發(fā)機(jī)構(gòu)，匯集了由乳業(yè)專家、營養(yǎng)學(xué)博士組成的30人專業(yè)研發(fā)小組。今天就由純樂美食品給大家介紹一下乳酸菌飲料代加工的加工技術(shù)。

⑴配方混合

乳酸菌飲料配方Ⅰ：酸奶30%糖10%果膠0.4%果汁6%45%乳酸0.1%香精0.15%水53.35%

乳酸菌飲料配方II:酸奶46.2%白糖6.7%蛋白糖0.11%果膠0.18%耐酸性CMC 0.23%檸檬酸0.29%磷酸二氫鈉0.05%香蘭素0.018%桃子風(fēng)味0.023%水46.2%

首先將白糖，穩(wěn)定劑，乳化劑和積分劑混合在一起，加入70-80℃的熱水充分溶解，滅菌和冷卻，然后將發(fā)酵乳與果汁和酸味劑混合，攪拌，后加入調(diào)味劑等。乳酸菌飲料中常用的穩(wěn)定劑是純果膠或與其他穩(wěn)定劑的復(fù)合物。

通常，果膠對酪蛋白顆粒具有佳穩(wěn)定性。這是因?yàn)楣z是聚半乳糖醛酸，在中性和酸性pH下帶負(fù)電。將果膠添加到酸奶中后，它將附著在酪蛋白顆粒的表面，并使酪蛋白顆粒帶負(fù)電。由于相同電荷的相互排斥，可以防止酪蛋白顆粒聚合成大顆粒而引起沉淀?？紤]到果膠分子在使用過程中的降解趨勢及其在pH 4時的佳穩(wěn)定性，因此進(jìn)行滅菌通常，飲料貼牌廠家將乳酸菌苗飲料的pH值調(diào)整為3.8至4.2.

⑵均質(zhì)化使液滴細(xì)化，增加進(jìn)料液的粘度，抑制顆粒沉淀，增強(qiáng)穩(wěn)定劑的穩(wěn)定作用。乳酸菌飲料的適當(dāng)均質(zhì)壓力為20至25 MPa,溫度約為53°C.

⑶滅菌后

發(fā)酵后滅菌的目的是延長飲料的保質(zhì)期。經(jīng)過合理的滅菌和無菌灌裝，飲料的保質(zhì)期可以達(dá)到3到6個月。因?yàn)槿樗峋嬃鲜歉咚崾称?，所以可以通過高溫和短期巴氏滅菌獲得商業(yè)無菌，并且可以使用更高的滅菌條件，例如95-105°C,30s或110°C,4s.制造商可以根據(jù)自己的實(shí)際情況對上述滅菌系統(tǒng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。對于包裝在塑料瓶中的產(chǎn)品，填充后通常使用95至98℃的滅菌條件20至30分鐘，然后冷卻。

⑷果蔬預(yù)處理在果蔬乳酸菌飲料的生產(chǎn)中，飲料貼牌廠家必須先對果蔬進(jìn)行熱處理，以發(fā)揮滅活酶的作用。通常將它們放在沸水中6至8分鐘。將酶打漿或榨汁后，將其與滅菌的生乳混合。

山東純樂美食品有限公司現(xiàn)有產(chǎn)品種類20余種，獨(dú)特的品牌定位和時尚的包裝設(shè)計，用多元化的產(chǎn)品和新穎的設(shè)計理念全面迎合現(xiàn)如今市場的消費(fèi)主力，以保證產(chǎn)品可快速進(jìn)入市場，迅速掌控市場份額，實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可，歡迎廣大貼牌商的加入。

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公司現(xiàn)有200余名生產(chǎn)員工配備6條成熟的生產(chǎn)線，熟練掌握多種復(fù)雜生產(chǎn)工藝，可根據(jù)客戶要求的不同進(jìn)行多品類產(chǎn)品的OEM代工，公司總部坐落于亞洲最大物流集散基地，全國最大的物流之都——臨沂，公司以最便利的物流環(huán)境為每一個客戶提供高效、便捷、迅速的高質(zhì)量供貨體系，保證了貨物及時到達(dá)每一位客戶的手中。

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